De la Conservation à la Nutrition : Fermentation & Lactofermentation
La redécouverte de la fermentation et de la lactofermentation dans notre époque moderne reflète un désir collectif de retourner aux sources de l'alimentation, où qualité, nutrition, et durabilité sont intrinsèquement liées. Les produits Pianto, par leur approche basée sur ces techniques traditionnelles couplées à la science moderne, offrent une réponse concrète aux besoins actuels de bien-être et de santé naturelle. En intégrant ces aliments fermentés à notre régime, les bénéfices sur notre santé sont inestimables.
Les ferments, les déclencheurs de la fermentation.
Les micro-organismes ou autrement appelés ferments sont de 3 sortes :
☑ Les bactéries : pour fermenter, certaines ont besoin d’oxygène alors que d’autres ne le supportent pas. Les plus connues sont les bactéries lactiques comme les lactobacilles (Lactobacillus) que l’on retrouve dans la charcuterie, les fromages ou les légumes lacto-fermentés.
☑ Les levures : elles peuvent se développer avec ou sans oxygène et servent le plus souvent à la panification ou à la fermentation alcoolique.
☑ Les moisissures : ce sont des champignons qui ont besoin d’oxygène et trouvent leur origine dans le sol. Elles sont faciles à cultiver et servent bien sûr à affiner certains fromages comme le Roquefort mais aussi à la fabrication d’antibiotiques. Les moisissures sont aussi utilisées en biotechnologie pour produire des arômes alimentaires.
Fermentation: Un Pilier de la Conservation Alimentaire
La fermentation est un processus où des enzymes agissent comme catalyseurs, décomposant les substrats organiques en produits plus simples. Cette transformation, réalisée en absence d'oxygène, permet la production d'aliments fermentés et de boissons enrichis en nutriments, aux propriétés bénéfiques pour la santé. De la bière au kombucha, en passant par le pain au levain, la fermentation enrichit notre alimentation de textures et de saveurs uniques, tout en contribuant à une meilleure santé digestive grâce à l'apport de probiotiques.
Lactofermentation: Une Source de Bienfaits pour la Santé
Sous-catégorie spécifique de la fermentation, la lactofermentation (ou fermentation lactique) fait intervenir des bactéries lactiques, principalement du genre Lactobacillus, pour transformer les sucres en acide lactique. Ce dernier, agissant comme un conservateur naturel, crée un environnement hostile aux pathogènes tout en favorisant la conservation et l'enrichissement des saveurs. Des aliments comme la choucroute, le kimchi, et certains yogourts , fromages sont des exemples emblématiques de cette méthode, reconnue pour améliorer la santé intestinale et renforcer le système immunitaire.
Ces techniques de fermentation sont accessibles chez soi, grâce à des yaourtières ou des kits de préparation de choucroute, pickles, etc.
Pianto maîtrise le pouvoir de la fermentation fermentation
Le procédé mis en œuvre pour la production du Pianto n’est cependant pas tout à fait le même que celui que vous pourriez réaliser à la maison avec des légumes lactofermentés. En effet, tandis que l’objectif de la lactofermentation est la conservation des nutriments, la fermentation du Pianto a pour but de dégrader entièrement la betterave pour produire une grande quantité de micronutriments. Ainsi pour produire 1kg de betteraves fermentées, nous avons besoin de 50 à 60kg de betteraves.
Contrairement à la lactofermentation qui met principalement en œuvre des bactéries du genre Lactobacille (Lactobacillus), notre processus de fermentation est un processus naturel de décomposition de la matière organique de la betterave, qui s’opère dans un milieu pauvre en oxygène. Ce processus est réalisé par des enzymes, appelés ici ferments. Ce procédé de fabrication assure non seulement une haute biodisponibilité des nutriments mais aussi un potentiel antioxydant élevé, favorisant ainsi une santé optimale.
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Notre première volonté chez Pianto est de mettre à disposition des consommateurs des produits de grande qualité qui tiennent toutes leurs promesses en termes de composition, de pureté et de sécurité mais aussi en termes d'efficacité. Pour en savoir plus : "Nos engagements : Qualité & Transparence
Pour aller plus loin
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